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阴米的做法两种,及阴米的吃法简介
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 对于“阴米”,现代人知道的很少,那是我儿时家中常有的食物,但现在基本绝迹了。带着怀旧的心情,给大家说说什么阴米,阴米的做法与吃法。

  “阴米”是经过特别加工的糯米,它是把糯米蒸熟以后再经过阴干而成,有暖脾和补中益气等养生功效。阴米的制作方法其实很简单,主要有以下两种做法——

  阴米的传统做法

  糯米用清水浸泡一夜,然后沥干上蒸笼武火猛蒸,蒸成的糯米饭,倒入大的竹簸箕中,用筷子拨散,摊在阴凉通风的地方慢慢阴干,大约需要六天时间才能完全干透。

  在阴干的过程中,要时不时地去搓一下饭团,让饭团外围阴干的米粒散开。这是很需要耐心的一个过程,如果一开始就强行揉搓,要么米粒碎裂,要么颗粒粘连,绝对制不成颗粒完整、晶莹剔透的“阴米”。

  阴米的快速做法

  糯米洗净后用温水泡30分钟左右,捞出沥干水分再上蒸锅蒸熟,出锅后马上放入冷水中淘一下,让饭粒散开,淘的时候注意动作要慢,不能让米粒折断。

  捞出散开的糯米粒,均匀摊放在竹筛子上,放在阴凉通风处阴干至表面无水分且稍有硬度时,均匀洒上少许食用油,大约每500克生糯米用25克食用油。

  用手轻轻揉搓至每粒米上面都沾上一层油,同时把粘在一起的米粒搓开,继续阴干至完全干透即成。

  阴米的保存方法

  干爽的“阴米”通常装入瓷坛子密封保存,也可以装入塑料袋子里密封保存,随用随取。

  阴米的吃法介绍

  阴米可以煮“阴米粥”,炒“阴米爆米花”,还可以磨成“阴米粉”,吃的时候用开水一冲调,咸甜随意,可以算是那个年代的速食食品。

  煮粥是“阴米”常用的食法,想吃甜的加点红枣、枸杞、桂元煮至米粒开花后放糖调味,想吃咸的,将阴米放到煲好的鸡汤中,滚几滚即好。用“阴米”煮粥,比用其它米快捷多了,似乎更适合忙碌的现代人。

  补充说明:

  1、制作阴米以长粒糯米为佳。

  2、由于“阴米”阴干的周期较长,气温偏高容易变质,所以制作“阴米”一般选择在冬季进行,但其实夏季也可以制作阴米,30度左右时大约阴干1到2天即可干透。

  3、制作阴米最关键的是不能晒太阳,只能放在阴凉且通风良好的地方阴干,否则就不能叫做阴米了。

  功效:糯米有益气、养胃、补脾、润肺等功效,但不易消化,不宜食用过多。“阴米”就不同了,它保留了糯米的优点,却又比糯米更易于消化吸收。过去乡下就是拿“鸡汤阴米粥”和“阴米鸡蛋”来滋补孕妇产妇的。



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